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Primi

Ricette provenzali

INGREDIENTI:

Cannoli ai profumi

per il ripieno: 50 gr funghi, 500 gr spinaci, sale, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa sedano, 1 ciuffo prezzemolo, 20 gr lardo, 400 gr polpa di maiale tritata, pepe, 1 bicchiere vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, acqua, 100 gr prosciutto crudo, 50 gr, pangrattato, 100 gr formaggio emmenthal, 1 uovo, per la pasta: 400 gr farina, sale,4 uova, per stendere la sfoglia: farina, per il resto: 50 gr formaggio parmigiano40 gr burro


PREPARAZIONE:

della Provenza

Dopo aver fatto rinvenire i funghi in acqua tiepida, mondate gli spinaci, lavateli bene e fateli cuocere con acqua e una manciata di sale; dopo averli quindi scolati, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente. Fate un trito di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire e rosolate il maiale tritato, con una presa di sale e un pizzico di pepe. Cospargere il tutto con il vino rosso, che farete evaporare lentamente. In mezzo bicchiere di acqua tiepida, sciogliete la salsina e versatela nel recipiente.Fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, mantenendo ancora piuttosto fluido. Togliere la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente e metteteli in una terrina. Dopo aver lavato e strizzato i funghi, li tritate insieme al prosciutto; immettendoli nel tegame con la carne, gli spinaci, il pangrattato, il formaggio grattugiato e l'uovo intero, girando accuratamente e lasciando poi riposare. Ppreparate la pasta stendendendola e infarinandola, in una o più sfoglie fini.Rritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata, estraendoli a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; posateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare. Ad ogni quadrato sistemate una striscia di composto, in modo da coprire la parte centrale del quadrato, ripiegando i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli. In una pirofila sistemate ora i cannelloni, versate il sugo della carne, con una bella spruzzata di parmigiano grattugiato, passateli in forno caldo a 200 gradi dopo averli cospargarsi di burro, lasciarli cuocere per 20 minuti circa.

Tagliatelle con peperoni

350 gr pasta tipo tagliatelle, 500 gr peperoni, 1 spicchio aglio, 1 limone, 1 uovo panna, formaggio grana peperoncino piccante, maggiorana, timo, origano, olio d'oliva,
sale, pepe


alla Provenzale

Tagliare a pezzetti e pulire i peperoni. Soffriggete l'aglio schiacciato con l'olio in una padella ed eliminatelo. Versare i peperoni, peperoncino, salee il pepe. Cuocere per 20 minuti, aromattizzando il tutto con 1 cucchiaio di foglioline aromatiche miste. Con 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata di limone, il formaggio, sale e il pepe
sbattere l'uovo con la panna. Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con i peperoni, versarvi l'uovo sbattuto con la panna e mescolare.





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