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Pesce

Ricette provenzali

INGREDIENTI:

Gratin di Merluzzo alla Provenzale

120 gr filetto di merluzzo, 1 cucchiaio pangrattato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato,
1 spicchietto aglio tritato,1 pomodoro grande,
sale, pepe

PREPARAZIONE:



Disponete i pomodori a fettine di 1 cm, in una forma per gratin. Preparare il prezzemolo, l'aglio e il pangrattato. Una volta disposto il merluzzo sopra le fettine di pomodoro , condirlo. Coprire con il composto di pangrattato, prezzemolo e aglio, e gratinare in forno a circa 200 gradi per 20 minuti.

Spiedino di Cozze ai sapori della Provenza

1000 gr cozze,1 tazza besciamella,1 tuorlo d'uovo,
abbondante olio di semi, 100 gr pangrattato sale




Spazzolate e pulite bene le cozze, sotto l'acqua corrente per liberarle dalle incrostazioni; lasciatele sul fuoco, in un tegame finché si saranno aperte. Sgusciatele e dopo aver preparato la besciamella, legatela con il tuorlo e stendetela in un largo piatto, quando è ancora calda. Prendete le cozze e immergetele nella besciamella per qualche minuto. Mettere in padella i fritti con abbondante olio, prendete le cozze, con un cucchiaio, lasciando attaccata un po' di besciamella; cospargetele con il pangrattato e poi nell'olio fumante, lasciandole colorire da tutte le parti; appena pronte, toglierle dall'olio e farle sgocciolare su un foglio di carta da cucina, salatele e tenetele in caldo. In uno stecchino da cucina piuttosto lungo inserire in ognuno di essi quattro cozze e servirli sul piatto di portata, all'accorrenza scaldare in forno e avrete un ottimo e gustoso piatto.

Infornata di Canocchie alla Provenzale

1000 gr cicale di mare (canocchie), 1/2 bicchiere olio d'oliva, 5 spicchi aglio, 1 mazzetto basilico,
25 cl vino bianco,
sale, pepe, pangrattato




Mettete in una pirofila, dopo averle lavate, le canocchie, e versatevi l'olio.Avrete precedentemente preparato un battuto aglio e basilico, finemente tritati, che verserete nel tegame.Irroratele col vino bianco, una presa di sale e un pizzico di pepe.Cuocete il tutto a fuoco medio per 6 minuti. Dopo aver tolto le canocchie dal fuoco, potrete cospargerle con abbondante pangrattato e inserirle forno, a 200 gradi, per circa 10 minuti.




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