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Carne

Ricette provenzali

INGREDIENTI:

Cosciotto d'Agnello Ripieno

2 cosciotti d'agnello, 800 gr patate , 350 gr funghi champignon, 75 gr pancetta affumicata, 100 gr finocchio, 2 fette pancarré senza la crosta, 2 bicchieri vino bianco secco, timo, prezzemolo, cerfoglio, aglio, noce moscata, burro, sale, pepe, alcune foglie mirto.


PREPARAZIONE:

alla Provenzale

Dopo aver disossato un cosciotto e tolto solo l'osso dell'anca all'altro, cucite con filo da cucina e apposito ago i due cosciotti .Tritate insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Mettete il trito in padella con un pò di burro e unite una cucchiaio di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe quanto basta .Unite il pancarrè sbriciolato appena sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito. A fine cottura, salate e pepate la carne e riempitelo con la farcitura. Saturate bene e ridategli la sua forma originale. Steccatelo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. In una capace teglia mettete la carne e le patate tagliate a pezzetti piccoli. Aggiungete olio d'oliva extra-vergine o se preferite una grossa noce di burro, sale, pepe e vino bianco. Portare il forno a 200 gradi e cuocere per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.Affettate la carne parzialmente e servitela.

Braciole di Vitello

4 braciole di vitella, 4 pomodori maturi, 2 cucchiaini di olio d'oliva, aglio, origano, farina,
1 bicchiere vino bianco secco, sale, pepe.


alla Provenzale

Dopo aver preparato un trito d'aglio, prendete le braciole, salarle, peparle e infarinarle.In poco olio fatele rosolare da entrambe le parti e cospargetele con il trito d'aglio, bagnatele col vino e cuocete fino all'evaporazione. Tagliate i pomodori a fette e disponeteli sulla carne, con una bella spolverata di l'origano, fate cuocere in una teglia coperta per qualche minuto e servite.



Pollo con verdure

1 pollo tagliato in 8 parti, 500 gr melanzane, 500 gr pomodori maturi, 2 peperoni verdi, 1 cipolla, 2 spicchi aglio, sale, pepe, timo, rosmarino, origano.


alla Provenzale

Fate rosolare il pollo con la cipolla tagliuzzata e l'aglio. Tagliate a pezzi grossi i peperoni, le melanzane e i pomodori e uniteli con il pollo. Salate e pepate, aggiungere le erbette. Coprire e cuocete per 30 minuti.


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